合肥罍街將打造“永不落幕”的夜市（圖）

  由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦、合肥市餐飲協(xié)會(huì)承辦的第三屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第五屆中國(guó)名廚大會(huì)安徽峰會(huì)，11月26日晚間在罍街正式拉開(kāi)帷幕，合肥美食文化周罍街特色風(fēng)味小吃展在罍街同步舉行，來(lái)自全國(guó)200多位餐飲界精英及各地餐飲協(xié)會(huì)代表出席本次活動(dòng)。

   據(jù)悉，本次餐飲業(yè)大會(huì)內(nèi)容豐富，包括開(kāi)幕式、全國(guó)餐飲食材展、酒店用品展、農(nóng)餐對(duì)接、餐飲地產(chǎn)及美食街區(qū)成果展、名廚峰會(huì)、餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)等活動(dòng)，還將舉行中國(guó)美食特色名街、中國(guó)餐飲名店、中國(guó)餐飲文化名店、合肥特色美食街區(qū)等頒獎(jiǎng)活動(dòng)。合肥罍街將參加“中國(guó)美食特色名街”這一“國(guó)字號(hào)”大獎(jiǎng)的角逐。

   在罍街現(xiàn)場(chǎng)記者還了解到，為了保障此次餐飲業(yè)盛會(huì)取得更好效果，同時(shí)也是為給廣大市民帶來(lái)良好的餐飲體驗(yàn)，合肥罍街根據(jù)自身特點(diǎn)啟動(dòng)了“無(wú)冬日計(jì)劃”，并在當(dāng)日全部完工。

    罍街的名小吃廣場(chǎng)搭建陽(yáng)光房與專業(yè)的室外篷房，還配上了專用的取暖器，讓廣大消費(fèi)者即使在寒冷的冬季，也依舊能品嘗到平常夏日才能吃到的各式廣場(chǎng)小吃。同時(shí)，罍街還承諾今后冬天室外名小吃廣場(chǎng)將不停業(yè)，使得罍街成為合肥唯一的四季正常經(jīng)營(yíng)的美食一條街。

     “這個(gè)冬天罍街將暖意洋洋，在室外也能找到臺(tái)灣士林夜市、海南海濱夜市的感覺(jué)，并且從即日起罍街將成為合肥真正的不受季節(jié)影響的永不落幕的夜市。”罍街相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
    初到某地總想嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣〕裕潘恪安惶摯诵小薄Ｈケ本┮襟秩タ纯刺厣朗常ド虾５萌コ阅舷栊』\包，到武漢不能少了熱干面和鴨脖。到了咱合肥，除了龍蝦還有別的選擇么？100多年前在合肥家喻戶曉的中華老字號(hào)“劉鴻盛”如今重生，已“拯救恢復(fù)”出20多種合肥名小吃，7月份，“劉鴻盛”將攜這些合肥老味道重現(xiàn)罍街。

劉鴻盛老板：想給大家最熟悉味道

   16日，時(shí)隔四年，百年老店“劉鴻盛”的牌子重新在宿州路掛出。這個(gè)有著140年歷史、承載著老合肥人舌尖記憶的小吃品牌，將在罍街開(kāi)設(shè)第二家店，讓更多人吃到正宗的合肥傳統(tǒng)小吃。

   “今天的冬菇雞餃湯有點(diǎn)咸，趕緊調(diào)下。 ”每天，劉鴻盛老板胡明朗都要將店里的20多種小吃吃個(gè)遍，發(fā)現(xiàn)不對(duì)立即改正。 “我們力求保持最正宗最傳統(tǒng)的工藝，就是想給合肥市民最老最熟悉的味道。 ”胡明朗自1986年入行，眼看著合肥小吃從輝煌到?jīng)]落。抱著對(duì)恢復(fù)合肥名小吃的極大熱情，經(jīng)過(guò)六七年運(yùn)作，胡明朗將原合肥飲服公司的老師傅重聚在一起，其中包括大師鮑慶福、葛克銘師徒。如今，“劉鴻盛”聚集了老師傅共9位，其中6人有高級(jí)技師證。那些合肥傳統(tǒng)小吃，也逐一在老師傅們的手里重新“活”了過(guò)來(lái)。

劉鴻盛老師傅：用堿發(fā)面吃起來(lái)才香

    
   記者在“劉鴻盛”宿州路店采訪時(shí)，一位老師傅拿長(zhǎng)勺在一口直徑1.5米的鐵鍋中花幾個(gè)小時(shí)耐心攪動(dòng)熬制豆沙；制作豆沙糕，剛出鍋的糯米粉還冒著熱騰騰的水汽，50多歲的王師傅就開(kāi)始就熱面揉豆沙，雙手燙得通紅；小花獅子頭，堅(jiān)決不用發(fā)酵粉，用傳統(tǒng)的老面、堿發(fā)面，這樣吃起來(lái)才有面香、酥；劉鴻盛的招牌冬菇雞餃，餃皮以前是手工搟，現(xiàn)在量大只能用機(jī)器做，但仍有嚴(yán)格要求，要薄到擱在紙上能看到下面的字。

   胡明朗向記者介紹，能做到的環(huán)節(jié)一定要保證原汁原味，比如工藝，老師傅們堅(jiān)持用手工；比如原料，盡量自己做，“不添加任何別的作料。 ”在一年的試運(yùn)營(yíng)中，老師傅們逐步恢復(fù)出20多種合肥名小吃。糯米油香、豆沙糕、蘿卜絲鮮肉燒餅、劉鴻盛雞油蒸餃、劉鴻盛肉盒餅……這些小吃讓很多老合肥人找到了年少的記憶。“有遠(yuǎn)在深圳、臺(tái)灣的老合肥人，特意趕來(lái)買(mǎi)劉鴻盛小吃。 ”

罍街：以拯救瀕危美食為己任

  7月份開(kāi)街的罍街以挖掘美食、拯救瀕臨消失的美食為己任。為了讓合肥本土重生的中華老字號(hào)入駐罍街，罍街的建設(shè)管理方——濱湖集團(tuán)給出了極大誠(chéng)意。“在租金上，罍街給出了很多優(yōu)惠，這也給老字號(hào)、名小吃發(fā)揚(yáng)光大提供了有利平臺(tái)。”據(jù)了解，7月開(kāi)街時(shí)，蕪湖的耿福興、同慶樓下塘酒樓、桐城的大關(guān)水碗、阿胖龍蝦、北京羊蝎子火鍋都將與劉鴻盛“同臺(tái)獻(xiàn)藝”。胡明朗告訴記者，合肥名小吃有上百種，還有很多等待拯救恢復(fù)，這些重新恢復(fù)的小吃將全盤(pán)搬到罍街。實(shí)習(xí)生王譽(yù)霖